Cajuína (PI)
A cajuína é uma bebida não alcoólica, feita a partir do suco do caju separado do seu tanino, por meio da adição de um agente precipitador (gelatina) coado várias vezes em redes ou funis de pano. Esse processo de separação do tanino do suco recebe o nome técnico de clarificação, e o suco clarificado é então cozido em banho-maria em garrafas de vidro até que seus açúcares sejam caramelizados, tornando a bebida de cor amarelo âmbar, podendo ser armazenada por períodos de até dois anos.
Provêm da tradição indígena e vai se consolidando entre o final do século XIX até a década de 1930. Dona Maria Veloso é considerada a primeira produtora de cajuína no Piauí. Símbolo de hospitalidade, seu consumo constitui um ato de degustação e celebração. É ainda uma marca de identidade, do cenário e do hábito alimentar piauense.
Foi apresentado ao IPHAN um Dossiê realizado entre 2008 e 2009 sobre a Cajuína e em 16 de março de 2014 a Cajuína do Piauí recebe o título de Patrimônio Imaterial Brasileiro.
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